搟面皮調(diào)料配方制作方法是很多搟面皮機(jī)用戶關(guān)心的問(wèn)題,隨著生活水平的提高,大眾的口味也在隨之變化,一份正宗搟面皮香料粉配方對(duì)于搟面皮店鋪零售來(lái)說(shuō)就變的尤為重要,搟面皮餐飲從業(yè)者都關(guān)心岐山搟面皮調(diào)料絕密配方是什么樣的,搟面皮調(diào)料汁做法具體怎么操作呢?搞懂了這些搟面皮店鋪不愁沒(méi)有生意,帶著這些疑問(wèn)今天就讓寶雞虢鎮(zhèn)眾禾面皮機(jī)廠的技術(shù)人員為大家講解正宗岐山搟面皮調(diào)料配方油潑辣子制作方法以及如何判斷一家店搟面皮好不好吃。

正宗岐山搟面皮調(diào)料配方油潑辣子制作方法:
油潑辣子一道菜!沒(méi)錯(cuò),只有到寶雞岐山真正品嘗過(guò)此菜的朋友才能明白稱它為菜,一點(diǎn)都不過(guò)!因?yàn)樘懔耍?/span>寶雞岐山農(nóng)家做的油潑辣子有兩種:一種就是一般辣面中有辣子籽的,另一種當(dāng)然就是沒(méi)辣子籽的。區(qū)別是有辣子籽的油潑辣子比沒(méi)有籽的更香,沒(méi)有辣子籽的油潑辣子比有籽的顏色更加紅亮。

1:碾辣面:取當(dāng)年的干紅辣椒(品種以岐山當(dāng)?shù)氐难蚪蔷€線辣椒最香),放入大鐵鍋中文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散發(fā),辣子呈鮮紅發(fā)亮?xí)r,倒入碾子中碾成合適粗細(xì)的辣椒面?zhèn)溆谩?/span>
2:油潑辣子:取3-4勺或適量的辣子面放入磁制或搪瓷的辣子罐中,加入少許鹽和五香粉攪勻(也有加更多香料的)。鍋內(nèi)倒入菜籽油,加熱到十成后關(guān)火靜置到不冒油煙時(shí),分成三次倒入辣子罐油潑辣子面,每次都要攪動(dòng)均勻以免油潑不均勻,有的地方糊了,有的地方?jīng)]潑到還是生的。

3:搟面皮調(diào)料配方制作方法第一關(guān)鍵點(diǎn)激香:倒完油后攪動(dòng)辣子到不冒泡時(shí),倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋數(shù)滴,馬上攪動(dòng)辣子,可見(jiàn)辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。我曾用柿子醋、蘋果醋、米醋、山西老陳醋等醋試過(guò),很失望...都沒(méi)岐山當(dāng)?shù)丶Z食醋的味道好。激香的后辣子色澤鮮紅油亮,聞之散發(fā)出濃濃略微帶點(diǎn)酸味醇香的氣味。
4:搟面皮調(diào)料配方制作方法第二關(guān)鍵點(diǎn)潤(rùn)色:激香后再等辣子不冒泡的時(shí)候,在辣子中加入少量的白糖(也有加蜂蜜的....過(guò)去一般農(nóng)家白糖都很金貴的,所以用白糖,效果不能說(shuō)就比蜂蜜差,算是各有特色吧),攪拌均勻,使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。
潤(rùn)色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤(rùn)厚重,辣子油顯得較為粘稠(比起一般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強(qiáng)太多啦)。此時(shí)的的油潑辣子因?yàn)榘滋堑木壒试黾恿艘粋€(gè)新特性,比如調(diào)面條時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)絕大部分的辣子油都粘在面條上,使面條顏色誘人,而碗邊粘的辣子并不多,充分體現(xiàn)了好鋼用在刀刃上,決不浪費(fèi)的古老陜西農(nóng)民的純樸民風(fēng)(嘿嘿,玩笑一句)
5:...做到這里.......搟面皮調(diào)料配方制作方法完成...。
在寶雞吃搟面皮,判斷一家店搟面皮好不好吃,眾禾面皮機(jī)的建議如下:
1:看食客數(shù)量: 好吃的東西就是好吃,大家就是都饞它,搟面皮的定位就是好吃、便宜、解饞,實(shí)為深受廣大人民群眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的好食品?。?!當(dāng)然食客眾多!?。『呛?/span>
2:看沒(méi)切成條的搟面皮:好的搟面皮表面不光滑,整張面皮顏色呈微發(fā)青色,大概200MM×300MM左右大小的圓角長(zhǎng)方
形,表面涂有薄油,應(yīng)該沒(méi)有裂紋(有裂紋說(shuō)明韌性太差或是隔夜的時(shí)間太長(zhǎng))
3:看切成條后的面皮:切成條的面皮應(yīng)該是感覺(jué)彈性很好硬度適中,不能塌拉也不能象鋼絲,不能存在很多斷裂的情況,好的面皮折疊后切成條不應(yīng)該有斷條現(xiàn)象,否則說(shuō)明不筋道。
4:看油潑辣子:好的油潑辣子應(yīng)該是顏色油亮鮮紅厚重,并且給人以黏稠的感覺(jué),站在調(diào)面皮的旁邊應(yīng)該能明顯聞到油潑辣子的香味才對(duì)。
另外加重提醒一下,岐山油潑辣子根本不是以辣出名,香味才是最重要的??!

以上講解就是正宗岐山搟面皮調(diào)料配方油潑辣子制作方法以及如何判斷一家店搟面皮好不好吃,如需了解更多搟面皮機(jī)生產(chǎn)搟面皮知識(shí),敬請(qǐng)來(lái)電了解詳情,如需圖文視頻資料可通過(guò)加微信發(fā)給您,傳統(tǒng)的搟面皮制作工序繁瑣,寶雞眾禾機(jī)械經(jīng)過(guò)多年努力,研發(fā)出簡(jiǎn)單實(shí)用全不銹鋼搟面皮機(jī),現(xiàn)將近百分之五十的寶雞市搟面皮企業(yè)使用本廠設(shè)備加工正宗搟面皮,為將寶雞搟面皮推向全世界我們會(huì)不斷努力。
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